En février 2015, le chef danois René Redzepi du Noma à Copenhague, classé 3 années de suite meilleur restaurant du monde, s’installe, avec sa brigade de 70 personnes, pour un mois, au Mandarin Oriental de Tokyo, l’un des plus fameux city-hôtel-restaurants de la capitale. Et il découvre, les goûts et les couleurs de la gastronomie japonaise. Il est fasciné par le pays et le saké rosé ! On dit que c’est au cours de l’un de ses déplacements dans le département de Kyoto…